Заморожування, розморожування і розігрів інших продуктів
Пам’ятайте, що перед використанням продукти слід повністю розморозити, бажано в холодильнику. Продукти, які швидко розморозили, втратять значну кількість вологи та смак.
Для найкращого результату дотримуйтеся основного правила: заморожувати швидко, а розморожувати повільно.
- Ніколи не розморожуйте продукти вдруге. Заморожування невеличкими порціями вбереже вас від спокуси ще раз заморозити залишки.
- Заморожені відварені овочі готують швидше, однак заморожене м’ясо готується довше, ніж свіже.
- Фрукти, хліб і торти можна заморожувати, хоча їхня якість погіршиться.
- Не розморожуючи, готують супи, гуляші, рибу, морепродукти, страви з макаронів, овочі, хліб.
- Маленькі шматочки м’яса і риби не розморожують, а великі – обов’язково.
- Обов’язково розморожуйте цілі пташині тушки і шматки м’яса з кісткою, особливо свинину.
Продукти, які добре заморожувати: молоді свіжі овочі, відварені овочі, овочеве пюре; рибу загорніть спочатку у фольгу, а потім – у поліетиленовий пакет; молочні продукти (молоко – не більше місяця), сир, олію, маргарин, сало, жирні вершки (хоча більшість твердих сирів після заморожування кришаться, а вершки вже не зіб’ються); залишки вина розлийте у формочки, використовуйте у соусах і десертах, птицю не фаршируйте заздалегідь; заморожуйте окремо печінку і потрух; хліб, булочки, торти (бажано без крему); майже всі приготовлені страви, навіть гуляші; дуже добре заморожуються цедра, прянощі та свіжі трави, але підготуйте їх попередньо: зніміть листки зі стебел і дрібно поріжте.
Не заморожуйте: овочі зі значним вмістом води (зелений салат, редис, огірок тощо); нежирні вершки; гарячі і теплі продукти (потрібно спочатку добре остудити); сирі яйця а також варені (вони в морозильній камері стають «гумовими»); відварену картоплю (чорніє і стає слизькою, однак її можна заморожувати у вигляді пюре); желе, консерви, майонез, заварний крем.
| Comments: |
