Як квасити капусту?
Скільки солі потрібно класти в капусту при квашенні, щоб була смачною? Бо завжди пересолюю.
Галина М., Луцький район
Для квашення використовують тугі, здорові головки білокачанної капусти з тонкими листками. Щоб була смачнішою, до неї при квашенні додають приправи і спеції. На кожні 10 кг нарізаного овоча кидають 300 г натертої моркви або 800 г яблук (антонівка, пенінка), або 160 г ягід журавлини чи брусниці. Можна також до всього цього додавати ще 50 г кмину або 3 лаврових листки чи 3 г запашного перцю. На 10 кг нашаткованої капусти треба 150-200 г дрібної столової солі. Вкладають її в бочки або діжки. На дно підготовленої посудини стелять добре вимите листя капусти шаром 2-3 см, на яке викладають подрібнену капусту, щільно втрамбовуючи до появи соку. Наповнені бочки або діжки накривають добре вимитим капустяним листям шаром 2-3 см, а зверху – чистим полотном або марлею і старанно промитим окропом кружком, на який кладуть гніт, щоб кружок був покритий капустяним соком. Краще брати шматочок граніту або мармурової плити, які попередньо ошпарюють окропом і вимивають. Не можна брати залізні предмети, цеглу або піщане каміння. В перші 5-6 днів капусту слід тримати в теплому місці, поки не почнеться основний період бродіння, а далі бочки слід помістити в холодне приміщення для завершення процесу бродіння і подальшого зберігання. Квасять капусту і цілими головками, укладаючи їх між подрібненою квашеною.
Підготувала
Марія ДУБУК
| Comments: |
