Коропи господинь коропецьких є на столах київських і донецьких

Рибальські забави на Дністрі, туристичний практикум, смакування юшки, “побрехеньки” біля ватри, майстер-класи з приготування страв із коропа та інші цікавинки приготували для жителів та гостей селища Коропець організатори фестивалю “Коропфест”. Він відбувся у Монастириському районі Тернопільщини уже вдруге, доречно вписавшись у заходи з нагоди 588-ї річниці з дня заснування Коропця.Навчилася ремеслу від бабусі
– Сама назва селища спонукає до організації подібного свята, – розповів голова Коропця Степан Скрипник. – Живемо у мальовничій долині, оточеній горами, біля двох річок – Коропця і Дністра, у яких водиться непогана риба, тому шкода не скористатися цими перевагами. 
Викладач кухарської справи місцевого ПТУ Марія Маркевич, готуючи на фестиваль страви з коропа, скористалася 50 різними рецептами! І кому не захочеться скуштувати “Короп, тушкований з цибулею”, “Короп, запечений з грибами”, “Короп по-молдавськи”, “Короп “під снігом”, “Короп фарширований “Чоловіча сила”, “Козацькі трубочки із коропа”, “Крученики із коропа “Хвилі Дністра”. Та від одних назв голова обертом йде. 
– З діда-прадіда наша родина славилася куховарським вмінням, – розповіла Марія Маркевич. – Я навчилася ремеслу від своєї бабусі Ганни. Не хочу, як у нас кажуть, “скасувати” родинні традиції, тому й погодилася взяти участь у фестивалі і показати, на що здатні наші земляки на кухні. Використовую загальновідомі рецепти приготування риби, але вношу у них свою напрацьовану роками технологію… 
Використовує лише власноруч заготовлені спеції
Найулюбленішою стравою сім’ї Маркевичів є запечений у печі короп. Багато господинь не схильні ділитися секретами чаклування біля плити, але пані Марія не така. Вона охоче розповіла про нюанси приготування своєї коронної страви: 
– Рибу промила, порізала на шматочки, видалила кістки, посолила, поперчила. Використовую, до речі, лише власноруч заготовлені спеції: кріп, кмин, м’яту, петрушку, селеру, магазинним не довіряю… 15-20 хвилин рибу мариную і кладу у глиняний горщик шарами разом з великою кількістю овочів. Зверху заливаю сумішшю сметани з маслом та кмином. Заліплюю страву тістом, закриваю горщик кришкою – і у піч. Без цього “кляпа” з тіста страва не вийде такою смачною. Запікати коропа можна й у духовці, але у печі його смакові властивості набагато збільшуються. Страва готується 30-40 хвилин. Увесь цей час запахи йдуть на цілу вулицю…
Коропчанка зі сміхом зізналася, що знайомі частенько напрошуються до неї у гості, знаючи, що господиня ніколи не розчарує їх наїдками. Від людей слава про кулінарні здібності Марії Маркевич розходиться околицями. Її запрошують бути господинею на весіллях, оформити рибне меню у ресторанах, ба, навіть кияни і львів’яни спеціально замовляють і приїжджають за її смаженими-тушкованими-пареними коропами. 
– Всі страви, які готую, роблю з натхненням, вкладаю у них душу, і це, переконана, й додає їм особливого смаку, – продовжує пані Марія. – Часто експериментую зі складниками. Наприклад, поєдную у фарші чорнослив і гриби. Ось рецепт. Рибу розбираю, промиваю, відбираю кістки. Філе пропускаю через м’ясорубку, додаю намочену білу булку у пропорції: 500 г риби, 200 г хліба. Даю у фарш багато сирої цибульки, сушених трав. Яйця, сіль, перець – як зазвичай. Гарненько відбиваю м’якоть риби і фарширую з додаванням грибів та чорносливу. Можна зашити рибу у “рукав”, але я звичайно ставлю її на хребет тієї риби, з якої взяла філе. Печеться така риба 20-30 хвилин… 
Марія Маркевич зауважила, що її бабуся смажила коропів “без всяких лізонів”, тобто кляру із яйця і борошна. І тому, що це зберігає “автентичний” смак риби, переконалася й онука. Вона також по-ділилася секретом, як досягти прозорості рибної юшки. Передусім потрібно, пояснила, доглянути, щоб риба була акуратно промита, вичищена від нутрощів. А коли каламуть у юшці все ж є, слід кинути у каструлю запечені в духовці овочі – цибулю, моркву, корінь петрушки або селери. Вони “врятують” бульйон від непотрібного каламутного відтінку. 
…По шматочку коропа у маці і кукурудзяному борошні, попри натовп, який на “Коропфесті” “ломанувся” до столів із дармовими харчами, вдалося скуштувати і журналістам. Пікантний смак страви приємно здивував. Це вам не звично посмажена риба. 
Іншим учасникам свята, які хотіли отримати цілу рибину – смажену, запечену чи фаршировану, довелося докласти фізичних або ж фінансових зусиль. Коропецькі атлети змагалися за приз, піднімаючи п’ятикілограмову гирю: хто підніме її більше разів, у того й короп, а грошовиті громадяни викладали за коропа гроші на аукціоні. Початкова ціна готової рибини становила 20 гривень. Продавали ж лот утричі-вчетверо дорожче. 
Світлана КЛОС,
Тернопільська область
Фото автора

• Нравится
•