Паски – обрядовий хліб Великодня
“Благослови, Господи, паски Своїм духом святим”, – так звертаємося до Бога, приступаючи до випікання обрядового хліба – паски. Її печемо раз у рік й приурочуємо до надзвичайної події – Воскресіння Христа. Тож хочеться, щоб вдалася і пишною, і смачною. Тому до роботи потрібно ставати, попросивши в Бога помочі, у доброму настрої, в чистому одязі, старанно все підготувавши.
Секрети вдалої паски: просіяне сухе високоякісне борошно; усі продукти для паски мають бути однакової температури (близько 25 градусів); родзинки слід приготувати заздалегідь (ретельно промити, просушити на рушнику, кладучи у тісто, обкачати у борошні); форми обмити, висушити, обмазати жиром і обсипати борошном.
Тісто, змастивши руки олією, накладати на третину форми. Коли сходить, не казати поганих слів, не стукати, уникати протягів. Саджати в добре нагріту духовку. Перші півгодини бажано туди не заглядати. Відчиняти дверці обережно, щоб паска не сіла. Якщо верх починає підгорати, покласти на нього мокрий паперовий кружечок.
Виймаючи паску, треба змочити зовні боки і дно форми мокрою полотнинкою, зсередини обережно обвести по контуру ножем і легенько витрусити виріб на м’яку подушку, застелену целофаном, і накрити чистим рушником.
“Паска звичайна”: 1 кг борошна, 1,5 склянки цукру, 300 г масла,10 жовтків, 2 склянки молока, 100 г дріжджів, 100 сухарів, цедра з половини лимона чи апельсина.
Склянку борошна заварити склянкою гарячого молока, щоб утворилося рідке, як сметана, тісто, підбити, поки не буде однорідна маса. Коли трошки схолоне, додати розведені у теплому молоці дріжджі і поставити, щоб підходило. Тим часом жовтки розтерти з цукром до загустіння, додати для запаху терту сушену цедру та коньяк. Коли підійде, додати підготовлені жовтки, 2 склянки борошна, замісити і добре підбити руками. Коли знову підійде, додати решту борошна, вимісити, додати розтоплене масло і місити, поки тісто не відставатиме від рук та посудини. Як зійде втретє, збільшившись в об’ємі у півтора-два рази, покласти в змащені й посипані борошном чи просіяними сухарями форми.
| Comments: |
