На гарному столі і погана страва смачна
Чи не від того, як хазяйка вміє подати на стіл, пішов відомий вислів: вміли приготувати, та не вміли подати. Тому, яка жінка господиня, судять не лише за тим, як вона куховарить, а й чи вміє гарно сервірувати стіл.
Естетичність столу залежить від скатерки, серветок, столових приборів, посуду й квіткових композицій. Окрім цього, до сервірування виставляються такі вимоги: відповідність вигляду з приводом застілля, співвідношення меню і правильне розміщення предметів сервірування.
Стіл накривають бездоганно чистою й випрасуваною скатертиною. Бажано, щоб її кінці звисали рівномірно зі всіх боків столу приблизно на 25-30 см. Порційна тарілка повинна стояти строго навпроти кожного стільця на відстані від краю столу приблизно на 2 см. Залежно від оказії тарілок може бути декілька. Ніж лежить справа лезом до тарілки. Справа від нього мають стояти келихи для напоїв. Та ставити в одному ряді більше трьох предметів не прийнято. Виделки кладуть з лівого боку вістрями доверху, а ложку для супу – поруч з ножем носиком доверху. Кінці ручок приборів, як і тарілки, мають лежати від краю стола на 2 см.
Серветки – обов’язковий атрибут сервірування столу. Є чимало способів їх скручування (якщо вони з тканини): від простих до найскладніших, і кладуть такі кожному гостю на порційну тарілку.
Сіль і перець ставлять в середині столу на спеціальних підставках. Святкового настрою вашому застіллю додадуть квіти у плоскій посудині або невисоких вазах.
Картопля «Дофіне»
Склад: 1кг картоплі, 200 г твердого сиру, 1 яйце, 2 склянки молока, 1-2 зубчики часнику, 1 ч. л. солі, чорний мелений перець, дрібка мускатного горіха, шматочок вершкового масла.
Спочатку готуємо форму. Зубчиками часнику натираємо її стінки, а зверху ще й маслом. Чистимо картоплю і натираємо на тертці сир. Нарізаємо картоплю тоненькими дольками. Змішуємо її з половиною натертого сиру, сіллю, мускатним горіхом і чорним перцем. Перекладаємо усе у приготовлену форму.
Готуємо заливку. Для цього у миску розбиваємо яйце і додаємо туди дві склянки молока. Виливаємо соус у форму, посипаємо залишками сиру, а шматочки масла кладемо зверху. Форму ставимо у розігріту духовку. Запікаємо сорок хвилин. Можна подавати на стіл у формі, а можна викласти на тарілки – акуратно, не перемішуючи.
Деруни з грибною начинкою
Для дерунів: вісім картоплин, 1-2 ст. л. борошна, сіль, перець.
Для начинки: гриби (можна печериці) – 200 г, цибуля ріпчаста – 1 шт., зелень, сіль, перець.
Для грибного соусу: 1,5-2 склянки грибного відвару, 2 ст. л. борошна, 2 ст. л. олії, сіль, перець, зелень.
Картоплю натерти, додати борошно, сіль, перець і добре перемішати. Викладати ложкою на добре розігріту пательню картопляну масу, на неї грибну начинку, а зверху знову картопляну масу. Обсмажувати з обох боків. Подаючи на стіл, полити грибним соусом.
Грибна начинка: гриби відварити до готовності. Відвар злити, але не виливати. Цибулю дрібно порізати і обсмажити на олії. Додати до цибулі відварені гриби, посолити, поперчити і смажити все разом п’ять хвилин. В кінці додати дрібно нарізану зелень.
Грибний соус: на пательню влити 2 ст. л. олії і покласти 2 ст. л. борошна. Розмішати і довести до кипіння. Як тільки маса почне закипати, додати грибний відвар і, весь час помішуючи, довести соус до кипіння. Посолити, поперчити і додати дрібно порізану зелень.
Салат «Шустрик»
Склад:
Китайська капуста – 0,5 кг
Тунець в маслі – 1 баночка
Кукурудза – 1 баночка
Соєвий соус класичний – 1-2 ч. л.
Китайську капусту тонко порізати, збризнути соєвим соусом (за смаком), додати кукурудзу і тунець – все перемішати, при необхідності додати рослинне масло, можна збризнути соком лимона.
Крем із ківі
400 г ківі, 300 г цукру, 2 ст. л. желатину, 500 г густої сметани.
Ківі почистити, дрібно порізати і перетерти з цукром. Желатин розчинити у невеликій кількості теплої води, додати в отримане пюре і добре перемішати. Схолодити масу до 30-40 градусів.
Сметану добре збити міксером і змішати з пюре. Викласти у форму (чи креманки) і охолодити. Подавати на блюді, прикрасивши шматочками ківі.
| Comments: |
